Дослідники з Університету штату Арізона показали, що споживання великої кількості рафінованих зернових продуктів із хліба, рису та макаронів не збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Робота опублікована в журналі Mayo Clinic Proceedings.
Вчені провели мета-аналіз 17 досліджень, у яких взяли участь 877 тис осіб. В них оцінювався вплив на серцево-судинну систему продуктів, що містять очищене зерно: хліба, пластівців, макаронів, білого рису, тортів, печива. Виявилося, що очищене зерно не пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Ця робота ставить під сумнів поширену думку про шкоду рафінованого зерна. Автори припускають, що негативний вплив рафінованих зерен пояснюється тим, що їх часто поєднують із червоним м’ясом, жирною їжею та солодкими напоями, які й підвищують ризик хвороб серця та судин.
Вчені вважають, що обробленим зернам можна знайти місце і в здоровій дієті. Незважаючи на те, що слід продовжувати зусилля щодо пропаганди споживання цільнозернових продуктів, це не обов’язково означає відмову від рафінованих зерен.
Рафіновані зерна отримують при видаленні висівок та зародків зерна. Цей процес продовжує термін придатності зерен, але знижує вміст клітковини та вітамінів групи В. Тому їх часто штучно збагачують додатковими вітамінами групи В та залізом.
