Згідно з результатами наукових досліджень, такі продукти, як в’ялене м’ясо, варений бекон та сушені креветки, краще їсти в помірних кількостях. Справа в тому, що до їх складу входять нітрити, через які підвищується ймовірність розвитку деяких видів раку.
Дослідження, проведене у Франції, в якому брали участь понад 100 тисяч людей, продемонструвало, що через вживання продуктів із нітратами ризик раку молочної залози збільшується майже на 25 відсотків. При цьому продукти з нітритами підвищували можливість розвитку раку передміхурової залози майже на 60 відсотків.
В рамках дослідження, проведеного Premier Analytical Services, з’ясувало, що найбільш небезпечні N-нітрозосполуки містять три продукти. Це, як згадувалося, сушені креветки, приготований бекон, в’ялене м’ясо.
Взагалі нітрити можна також знайти у фруктах, овочах, переробленому м’ясі. Однак існує різниця між природними сполуками та добавками. Природні нітрити можуть знизити ризик виникнення хронічних хвороб, тоді як добавки викликають онкологічні захворювання.
