На одній шальці терезів — ніжна, повітряна картопля-пюре, яку багато хто з нас любить з дитинства і вважає майже дієтичною. На іншій — рум’яна, хрустка смажена картопля, що несе на собі тавро «шкідливої їжі». Що ж насправді небезпечніше для нашої талії? Забудьте про стереотипи, адже відповідь криється не в калоріях чи жирі, а в біохімії, яка відбувається всередині звичайнісінької картоплини. Приготуйтеся, адже ми розвінчаємо один з найпопулярніших кулінарних міфів. Про це пише Pixelinform.
Пюре: прихована цукрова бомба
Здавалося б, що може бути невинніше за варену та розім’яту картоплю? Але саме тут і криється головна небезпека. У процесі варіння та, що важливіше, подрібнення, структура картопляного крохмалю руйнується до найпростіших елементів. В результаті ми отримуємо страву з надзвичайно високим глікемічним індексом (ГІ). Що це означає для вашого організму? Така їжа діє, як справжній цукровий снаряд: рівень глюкози в крові миттєво злітає до небес. У відповідь підшлункова залоза викидає величезну порцію інсуліну, щоб «погасити пожежу». А головне завдання інсуліну — не лише розподілити енергію по клітинах, а й відправити всі її надлишки прямісінько в жирові депо. Після такого стрибка неминуче настає різкий спад цукру, що викликає… гостре відчуття голоду. Ви з’їли тарілку пюре, а вже за годину знову хочете їсти. Знайомо? Це і є замкнене коло, що веде до переїдання та набору ваги.
Смажена картопля: диявол у деталях
А що ж смажена картопля? Її головний мінус очевидний — це жир. Велика кількість олії, на якій її смажать, збільшує калорійність страви вдвічі, а то й втричі. Однак є й несподіваний плюс: під час смаження скибочки картоплі зберігають свою структуру краще, ніж при варінні та розминанні. Це означає, що крохмаль з них засвоюється повільніше, а глікемічний індекс такої страви, як не дивно, нижчий, ніж у пюре. Вона не викликає такого різкого цукрового стрибка, а отже, насичує надовше. Але чи означає це, що вона корисніша? Не зовсім. Все залежить від способу приготування. Якщо смажити картоплю на сковорідці у великій кількості олії, ви отримаєте калорійну бомбу. А от якщо запекти її в духовці з мінімальним додаванням оливкової олії та спецій, ви отримаєте значно здоровішу альтернативу.
Отже, головний висновок — не все так однозначно. Пюре провокує інсулінові гойдалки та швидкий голод, ведучи до переїдання. Класична смажена картопля перевантажує організм калоріями та жиром. То що ж робити? Невже відмовлятися від улюбленого овоча? Зовсім ні! Важливо знати кілька хитрощів:
- Обирайте «картоплю в мундирі». Запечена або зварена в шкірці картопля зберігає клітковину, що сповільнює засвоєння крохмалю.
- Використовуйте «холодний трюк». Охолоджена варена картопля (наприклад, у салаті) містить так званий резистентний крохмаль. Він не перетравлюється, не підвищує цукор у крові та слугує їжею для корисних бактерій у кишківнику.
- Готуйте правильно. Запікання — ваш найкращий друг. Уникайте фритюру та великої кількості олії.
Тож наступного разу, обираючи гарнір, згадайте: справа не в самій картоплі, а в тому, як ви її перетворюєте на страву. Тепер ваш вибір буде значно усвідомленішим, а талія скаже вам «дякую».
Підписуйся на наш Telegram-канал