Сир багатий корисним білком та кальцієм, але також містить багато насичених жирів та солі. Але як це впливає організм?
Багато насичених жирів зазвичай підвищують рівень холестерину та збільшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Тим не менш, з’являється все більше доказів того, що сир має «матричний ефект», який певною мірою захищає нас від несприятливого впливу насичених жирів.
Канадське дослідження, проведене у 2017 році на 43 здорових добровольцях, показало, що жир із вершкового сиру перетравлюється та засвоюється швидше, ніж із чеддера. Дослідники припустили, що маленькі крапельки жиру у вершковому сирі можуть бути доступнішими для ферментів організму, що розщеплюють жир.
У 2018 році інше дослідження продемонструвало, що вживання сиру призводить до значного зниження рівня холестерину, ніж у випадку, якщо його компоненти (олія, білок та кальцій) вживаються окремо.
