Мрією багатьох кулінарів-аматорів є набуття навички приготування соковитої відвареної яловичини. Крім того, гурманам хочеться, щоб варена куряча грудка теж завжди виходила м’якою та ніжною. Однак насправді страва часто виходить сухою і несмачною. А іноді м’ясна страва виходить ще й дуже жорсткою – мало не гумовою.
Вся справа в неправильній нарізці продукту та в невідповідній силі вогню. А також у відмові від маринування м’яса. Яких же правил повинен дотримуватися кулінар, щоб варене м’ясо вийшло соковитим?
Попередня обробка
Розм’якшити м’ясо допоможе маринад. Тому шматок яловичини чи курки треба відправити у глибоку тарілку з оцтом чи соком лимона. Зрозуміло, ні ту, ні іншу рідину не можна використовувати у концентрованому вигляді. Оцет чи сік може бути сильно розведений водою.
Оптимальна тривалість маринування м’яса – 120-180 хвилин.
Нарізка
Бажання кулінара скоріше зварити м’ясо цілком зрозуміле. І все ж таки не варто нарізати продукт занадто дрібно. А краще взагалі відправити м’ясо у воду цілком. Якщо варити великий шматок м’ясного продукту, то шанси на приготування соковитої страви будуть дуже високими.
Сила вогню
З огляду на те, що здійснюється термічна обробка цільного шматка м’яса, вогонь слід зробити мінімальним. Тоді страва дійде до готовності повністю і при цьому не встигне переваритись.
