Намагаючись приготувати плов, можна легко перетворити його на рисову кашу, але якщо постаратися, то все вийде навпаки. Розкажемо, які 5 секретів можуть перетворити кашу на справжній плов.
Секрет перший: м’ясо
Це має бути соковите м’ясо, тому що рис повинен увібрати його сік, насичуватися ароматом, від чого в цілому залежить смак плову. Крім баранини можна використовувати яловичину, на худий кінець пригодиться навіть свинина. Краще вибирати реберця, лопатку, грудинку або задню частину, а з м’яса птиці – гомілки або стегенця.
Секрет другий: рис
Вибирайте сорти із низьким рівнем крохмалю. Пропарений рис для цієї страви зовсім не годиться. Щоб плов вийшов розсипчастим, крупу необхідно промити, доки вода не стане прозорою. Щоб рис приготувався швидше, його потрібно замочити у підсоленій воді на 1,5-2 години.
Секрет третій: приготування
Інгредієнти додають поступово. Першими готують м’ясо та цибулю – у великій кількості олії чи жиру. Після утворення рум’яної скоринки до них додають моркву. Потім сіль, спеції, а в останню чергу – рис та воду. Подрібнену зелень додають у плов за 5-10 хвилин до подачі до столу. Воду у рис додають кип’ячену.
Секрет четвертий: пропорції
Як відомо, рис заливають водою, але щоб не розбавити справжній смак, об’єм рису не повинен бути меншим ніж 1/3 від об’єму води. М’яса у плові має бути трохи більше, ніж крупи.
Секрет шостий: спеції
Крім часнику, солі та перцю в плов прийнято додавати зіру, барбарис та гострий стручковий перець. А ось захоплюватися ароматичними приправами не варто.
