Рецептів «найправильнішого» борщу існує не менше, ніж зірок на небі. Єдине, про що не сперечаються, то це про те, що борщ повинен мати насичений червоний колір. Блідість страви вказує на те, що в процесі приготування було допущено помилку. Проте є правила, які допоможуть зробити так, щоб борщ зберіг рубіновий колір.
Чому борщ світлішає
Є чимало причин чому так відбувається. Є кілька найпоширеніших версій:
- неправильний сорт буряка;
- обсмажування буряка з іншими овочами;
- не додано оцет або сік лимона.
Якщо розібратися з цими моментами, можна легко приготувати борщ ідеального кольору.
Тонкощі приготування
- Для борщу беруть салатний буряк, який відрізняється своїм темно-бордовим кольором. Крім того, цей інгредієнт не змішують з іншою засмажкою на сковороді.
- Натертий буряк додають у борщ майже наприкінці – за 5-12 хв. до завершення. За цей час овоч віддасть колір, але не вивариться.
- Страва не втратить насичений рубіновий колір, якщо збризкати її соком лимона (третина фрукта) або укусом (1 ст. л. на 1 л води).
