Страва угорської національної кухні – гуляш прижилася давно і міцно і на наших кухнях. М’ясо в підливі готують іноді з грибами та подають з кашами, картоплею, макаронами. Не має значення з чим – важливо, щоб м’ясо вийшло м’яким, а це трапляється не завжди. Спробуємо розібратися, чому гуляш вийшов твердим.
Найголовніше
Якщо така неприємність із м’ясом у цій страві вже трапилася, то нічого вдіяти з цим не можна. Прийде запастися терпінням, а може, ще й зубочистками. Жорстке м’ясо в гуляші так і залишиться твердим.
Причини
Щоб уникнути такої неприємності, потрібно на початковому етапі підійти уважно до вибору м’яса. Напевно для приготування страви було обрано невідповідну частину туші чи тварина було у віці, а м’ясо придатне лише фаршу. Але це не означає, що, обравши частину молодого теля, можна розраховувати на кулінарне визнання.
Вибирати для гуляшу потрібно м’ясо із передньої частини туші. Якщо мають намір готувати з яловичини, то нічого кращого за вирізку не знайти. Смачний гуляш може вийти зі свинини чи м’яса птиці.
І останнє, навіть підібравши ідеальне та свіже м’ясо, не варто готувати гуляш довго. Чим довше – тим жорсткіше.
