Усі господині знають, що не можна повторно заморожувати м’ясо, але не всі знають чому, вважаючи, що вся річ у смакових якостях. Потрібно мати уявлення про вплив низьких температур на поживні речовини. Спробуємо розібратися, що поганого у повторному заморожуванні.
За словами експертів, в результаті проведених досліджень було встановлено, що після того, як розморожене м’ясо вдруге буде відправлене до морозильної камери, коефіцієнт його корисності зменшиться до нуля.
Що відбувається з білком
При первинному заморожуванні вміст білка в м’ясі знижується вдвічі. Коли м’ясо буде заморожено повторно, білка в ньому не залишиться зовсім, і тоді замість соковитої вареної телятини або шикарної відбивної вийде шмат жорстких м’ясних волокон. Говорити про користь такого харчування для організму зайве.
Небезпечно для здоров’я
Більше того, м’ясо може виявитися небезпечним при вживанні.
В умовах температурних перепадів у ньому можуть оселитися хвороботворні бактерії, які не гинуть від низьких температур, а лише впадають у сплячку. Як тільки продукт опиниться в теплі, вони почнуть швидко розмножуватися – в 2 рази швидше.
Тому варто розморожувати лише ту кількість м’яса, яку можна переробити за один раз.
