Найчастіше в рецептах приготування соусів для грибів та м’яса використовуються вершки. Страви претендують стати вишуканими, якщо будуть приготовлені правильно. На одному з етапів чатує одна підступна неприємність – вершки починають згортатися. Розберемося, чому і як цього уникнути.
Коли в соусі при тушінні згортаються вершки, частина господинь продовжує готувати, як ні в чому не бувало, вважаючи, що сталося неприємна неминучість. Насправді цього не повинно бути. Ось як готують професійні кухарі.
Чому згорнулися вершки
По-перше, для соусів використовується продукт лише кімнатної температури. Охолоджені вершки на гарячій сковороді перетворяться на сир. Смак не зіпсується, але на вигляд не дуже.
По-друге, вибирайте лише натуральний продукт. Якщо вершки згорнулися, напевно, до складу продукту входять рослинні жири.
По-третє, найчастіше подібне трапляється при використанні вершків із низьким відсотком жирності. Мінімальний показник 25% та вище.
По-четверте, вершковий соус не згорнеться, якщо при додаванні на сковороду помішувати інгредієнти віночком.
І останнє, не доводьте вершки до кипіння і, звичайно, виключіть з рецепту кислі інгредієнти.
Що робити, щоб соус не зіпсувати
Якщо немає впевненості який продукт, спробуйте додати трохи борошна ½ ст. л. Перемішайте і потім виливайте соус на сковороду. Можна також додати крохмаль – 1 ч. л.
