Не всі люблять рибні котлети і не кожна господиня готує їх регулярно. Нерідко вони виходять плоскі або взагалі розвалюються на сковороді. Ось як справляються з цією проблемою досвідчені куховарки. Запам’ятайте ці три кулінарні хитрощі.
Хитрість перша
Якщо на фарш йде суха і не жирна риба або фарш вийшов рідкий, то виручити можуть наступні добавки.
По-перше, трохи сала, яке пропускають через м’ясорубку та додають у сирий фарш. Часто його використовують, якщо готують котлети із щуки.
По-друге, це вершки високої жирності, що зроблять котлети соковитими та навіть пишними.
По-третє, якщо риба, навпаки, жирна і нещільна, то правильніше додати трохи сухариків для в’язкості, розмочувати їх не потрібно.
Хитрість друга
Якщо котлети плоскі, то пишними можна зробити, додавши холодну воду, а зі спиртного коньяк або вино.
До речі, якщо додати зайву кількість яєць, то котлети можуть бути жорсткими. Тому в залежності від густини риби 1 яйце можна додавати як на 300 гр риби, так і 600 гр. Якщо більше, то котлети розваляться.
Хитрість третя
Після того, як усі добавки знайшли своє місце, фарш потрібно вимісити з максимумом зусиль. Якщо заготівля не буде однорідною, то в процесі обсмажування напівфабрикати з риби попливуть. Ще краще витримати готовий фарш у холодильнику (від 30 хвилин до 2 годин), завдяки чому він стане однорідним.
Також не варто забувати про панірування, в якості якого пригодиться звичайнісіньке борошно.
