Засолювання сала тільки на перший погляд здається простою справою, але на практиці багато новачків припускаються помилок. Ще на етапі вибору інгредієнтів потрібно звернути увагу на низку нюансів.
Для засолювання годиться лише свіже сало. Старий продукт з морозилки так і залишиться гумовим.
Недосвідчені кулінари вважають, що тонка нарізка сала – запорука якісного засолювання. Але насправді це не так.
Досвідчені господині рекомендують нарізати шматки 15 см завдовжки. 10 см – ширина та товщина заготовки. Такі шматки в середньому засолюються 7-10 днів.
Досвідчені кулінари не радять робити вибір на користь продукту, де більше м’яса ніж сала. В іншому випадку менша частина просолиться як слід, а друга залишиться порожньою.
Гарний продукт дуже легко зіпсувати. Наприклад, зберігання у поліетилені негативно позначається на смаку. Тому досвідчені господарки рекомендують загортати сало в папір.
