У приготуванні сирників є спірний момент. Одні кулінари вважають, що у сирну масу потрібно додати хоча б одне яйце. Інші гурмани впевнені: основа для страви не повинна включати яєчний компонент. Але в обох підходів є свої переваги та недоліки.
Використання яєчного компонента допоможе зв’язати сирну основу. Сирники збережуть цілісність. Ось тільки маса буде рідкою. Для вирішення проблеми доведеться додати багато борошна, яке може позбавити страву м’якості та легкості.
Якщо не додавати яйця в сирники, маса не стане рідкою. Однак сирники можуть розвалитися прямо на сковороді.
Хто ж правий у кулінарній суперечці
Не зовсім мають рацію ні прихильники додавання яєць у сирники, ні кулінари, впевнені в необхідності повної відмови від цього інгредієнта. Яйця все ж таки потрібно покласти в сирну масу. Але не цілком. Достатньо використовувати лише жовтки.
При цьому бажано дотримуватися правильного співвідношення інгредієнтів: на 0,3 кіло сиру – максимум один жовток. Жовта частина яйця допоможе скріпити основу для сирників. При цьому в суміші не буде білків, які й розріджують масу.
Чи можна повністю замінити яйця
Є чимало кулінарів, які взагалі не хочуть додавати до сирників яєчний інгредієнт. І жовтки – теж. Такі гурмани можуть схитрувати. Яйця можна замінити манною крупою або перетвореною на кашку банановою м’якоттю.
