Усі господині, коли варять м’ясо, знімають піну, що утворюється на поверхні бульйону. Деякі прибирають її за допомогою ложки, інші навіть проціджують бульйон. Хоча мало хто замислюється, навіщо це потрібно робити.
Існує думка, що піна є брудом та антибіотиками з м’яса, але ця думка помилкова. М’ясо багате на білок, частина якого у свою чергу при високій температурі має властивість згортатися і перетворюватися на піну.
З жирного м’яса утворюється більша кількість такої піни. Тому найчистіший бульйон можна отримати тільки з магазинної курки.
Сірий колір піни означає, що у м’ясі велика кількість крові. Наприклад, якщо варити яловичину, свинину, домашню курку чи індичку.
Можна зробити висновки, що якщо не зняти піну, то в цьому немає нічого страшного. Якщо цього не зробити, то зміниться прозорість бульйону і трохи буде відчуватися смак крові, що згорнулася.
