Деякі господині, перед тим як використовувати спеції, обсмажують їх на сухій сковороді, або правильніше сказати – просмажують. Часто дію роблять, бо так порадили авторитетні кулінари, але чітко пояснити, навіщо це робити ніхто не може. Спробуємо розібратися.
Йдеться не про пасерування, коли овочі обсмажуються в олії. У цьому випадку добавки віддають весь свій аромат страві, що нерідко вказано у рецептах.
Що стосується прожарювання спецій на сухій сковороді, то прихильники цієї концепції запевняють, що після нагрівання прянощі або спеції сильніше пахнуть.
Насправді все трохи не так. При нагріванні ароматичні добавки дійсно починають пахнути сильніше, але весь аромат іде у повітря. Після того, як відправити спеції за призначенням, ефект від нагрівання втрачається.
Щодо корисності, то підходити до процедури потрібно строго індивідуально. В одному випадку запах та смак справді можуть посилитися. Але, можливо, і навпаки.
Однак цей прийом може принести користь. Наприклад, готуючи домашні м’ясні або кисломолочні заготівлі (сирокопчені ковбаски, в’ялене м’ясо, рибу, сир тощо), спеції, тим більше придбані розсипом, не зашкодять прожарити на сковороді, але виключно для дезінфекції.
Також можна розжарити спеції для подальшої обробки. Після прожарювання вони стануть тендітними, і їх можна буде легше та краще подрібнити.
