Відразу обмовимося – для приготування такої страви знадобиться чимало часу, проте повірте – результат буде вартий того.
Сьогодні розповімо, як приготувати буженину зі свинячої шиї. Крім 1,5 кг м’яса, вам знадобиться:
- 2 ст. л. зернистої гірчиці;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. солодкого соусу чилі;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 3 зубчики часнику;
- 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 2 ч. л. вершкового хрону.
Але для початку необхідно зайнятися приготуванням маринаду. Ось список необхідних інгредієнтів:
- 0,5 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 20 горошин запашного перцю;
- 2 лаврові листи;
- 1 ч. л. коріандру у зернах;
- 1 ч. л. сушеного розмарину;
- 1 ч. л. сушеного чебрецю;
- 3 зубчики часнику.
Отже, наповніть каструлю водою і закиньте всі спеції, не забувши при цьому розрізати зубчики часнику вздовж. Дайте маринаду три хвилини покипіти, після чого його слід зняти з плити та дочекатися охолодження.
Вимите під проточною водою м’ясо, з якого видалено все непотрібне, необхідно помістити в пакет з зіп-застібкою і залити маринадом.
Намагайтеся видалити з пакета повітря і застебніть його. М’ясу належить провести добу в холодильнику. За 24 години пакет потрібно 3-4 рази поворушити, після чого шматок м’яса доведеться витягти з мішка, очистити від спецій, що налипли, і просушити паперовим рушником.
Змішайте інгредієнти, що залишилися, щоб приготувати обмазку для буженини (часник доведеться пропустити через прес). Перед тим як запекти нашу майбутню буженину, її варто обмотати кулінарною ниткою та обсмажити на розпеченій сухій сковороді. Потримайте кожну сторону 1-2 хвилини на вогні – так утворюється скоринка, яка дозволить м’ясу залишатися соковитим.
Тепер устеліть лист фольгою в кілька шарів. Перекладіть м’ясо на фольгу і змастіть приготовленою намазкою, після чого щільно оберніть у фольгу. На приготування в розігрітій до 190 градусів духовці піде близько 90 хвилин.
