Квашена капуста – це не просто нарізана, нашаткована, складена в банки капуста і залита окропом з оцтом. А квашена капуста – це продукт, який кваситься протягом 10 днів. І тоді вона виходить справжня та дуже корисна.
Як зробити правильно квашену капусту
Для квашення беремо капусту середніх сортів, не пізню. Готуємо бак приблизно на 40 літрів, на дно якого викладаємо листя капусти.
Тепер шаткуємо качани і викладаємо шар капусти, додаємо сіль. Сіль беремо з розрахунку 40 г (1 ст. л.) на 1 середній качан. Слідом – щіпку цукру і тонкий шар дрібно нарізаної моркви.
Злегка перемішаємо сіль, цукор, моркву та капусту і викладаємо наступний шар капусти, солимо.
Якщо у вас хороша капуста, то її «жмякати» не потрібно, вона і так виділить сік, а ось сухі сорти потрібно обов’язково переминати.
Капусту 3-4 дні тримаємо в теплі після того, як почнеться бродіння, капусту прибираємо в льох або інше холодне місце.
