Спочатку крупу треба підготувати. Її слід промити під проточною водою, щоб усунути пил, сміття. Ще краще замочити на кілька хвилин зерна в окропі. Деякі залишають гречку у воді проти ночі. Вважається, що чим довше простоїть крупа, тим розваристішою вона буде.
Як тільки зерна висохнуть, їх слід обсмажити на сухій сковороді, щоб краще розкрити аромат гарніру. Тільки після всіх маніпуляцій треба переходити до варіння.
Якщо крупу попередньо замочували, потрібно залити її водою в каструлі так, щоб рідина покривала гречку. Вариться така каша близько 15 хвилин.
Якщо етап замочування був пропущений, треба закип’ятити воду, а потім можна додавати крупу. Води має бути вдвічі більше, ніж каші. Варіння займе близько півгодини. Помішувати гарнір не потрібно.
Коли каша буде готова, треба дати їй настоятися під кришкою кілька хвилин.
