Для багатьох пончики – улюблені ще з дитинства ласощі: повітряні, ніжні і обов’язково з хрусткою скоринкою. Щоб випічка вийшла саме такою, прислухайтеся до порад від бувалих господарок.
Не важливо, який рецепт ви використовуєте, – за основу можна взяти кефір, дріжджі, сир, згущене молоко і масу чого ще, але борошно у всіх випадках має бути одне – біле і просіяне.
Крім цього, важливе значення має якість дріжджів. Щоб перевірити, чи годяться дріжджі, виявлені в холодильнику, розчиніть їх у рецептурній воді, всипте цукор і трохи борошна, а через 15 хвилин подивіться, чи утворилася на поверхні опари пінка.
Якщо її немає, то не варто витрачати час і продукти марно – біжіть у магазин за свіжими дріжджами.
Щоб опара та тісто під час вистоювання не осіли, простежте за тим, щоб вони не знаходилися на протягу.
До речі, опару варто додавати в основне борошно, зробивши в ньому поглиблення.
Перед тим як приступати до заключного етапу – обсмажування пончиків, варто залишити їх на деякий час для вистоювання.
Нарешті, смажити пончики варто в топленому вершковому маслі або олії хорошої якості і без запаху, дочекавшись, поки температура не підніметься до 180-200 градусів. Якщо температура занадто низька, пончики вберуть олію і не будуть рум’яними, і навпаки – при надто високій температурі швидко утворюється скоринка, але всередині пончик буде сирим.
