Декілька етапів попередньої обробки грибів призводить до того, що в готовій страві їх смак і аромат відчувається не так виражено, як хотілося б. А якщо йдеться про суп, то серед інших овочів та інгредієнтів гриби взагалі губляться. Ось як вирішують цю проблему професійні кухарі.
Грибний, наваристий та ароматний суп
Саме така перша страва може вийти, якщо врахувати наступні моменти.
- Нарізка. Вона має визначальне значення. Гриби нарізають однакового розміру, щоби за однакову кількість часу вони зварилися, а не переварилися.
- Гриби для супу слід брати молоді. Не має значення, це лісовий урожай чи печериці, куплені в магазині.
- Капелюшки та ніжки для супу зазвичай поділяють і лише потім нарізають перед варінням.
- Варити грибний суп потрібно в емальованій каструлі або в каструлі з нержавіючої сталі. Також гарне начиння з керамічним напиленням. Посуд із алюмінію для цього не підходить.
- Не варто додавати багато спецій. Краще обмежитися сіллю та перцем, щоб не заглушити грибний смак. А по готовності потрібно обов’язково додати вершкове масло. Робиться це за 3-5 хвилин до закінчення варіння супу.
