Світло-червоний чи «блідий» борщ виглядає не дуже апетитно. Тому кожній господині хочеться, щоб він завжди виходив яскраво-червоним чи бурим.
Потрібний колір з’являється у страви рахунок пігменту, що має назву «бетаціанін». Джерелом цієї речовини є буряк. Таким чином, коренеплід «віддає» колір бульйону.
Проблема полягає в тому, що пігмент часто руйнується. Причиною найчастіше є взаємодія з іншими інгредієнтами, без яких приготувати борщ неможливо (наприклад, картопля).
Щоб страва залишилася яскраво-червоною, потрібно зупинити процес руйнування бетаціаніну. Зробити це дуже просто.
Рятівні інгредієнти
Речовина перестане руйнуватися, якщо в борщі, що готується, з’явиться кисле середовище. Забезпечити її виникнення можна шляхом додавання оцту до супу. Але краще використати інший інгредієнт. Наприклад, сік лимона чи томатну пасту. Ці компоненти точно не зіпсують борщ. Навпаки, у страви з’явиться цікава смакова нотка.
Якщо в процесі приготування борщу з’ясувалося, що вибраний додатковий інгредієнт зробив страву занадто кислою, зайвий смак можна забрати за допомогою невеликої кількості цукрового піску.
