У закладах громадського харчування або у звичайних їдальнях кухарі готують омлет таким чином, що він не перетворюється на корж після того, як його помістять на тарілку. Секретів у пишного омлету маса. Головні – це інгредієнти, але технологія приготування теж не на останньому місці.
Розкажемо, що потрібно додати до суміші при приготуванні омлету, щоб він вийшов пишним.
Багато залежить від посуду, в якому буде запікатися або смажитися суміш. Слід вибирати вузькі та високі форми. Чим ширша сковорода і чим нижчі її бортики, тим менше шансів, що суміш підніметься і триматиметься після того, як омлет знімуть із плити.
Але є ще два відповідальні моменти.
- Білки та жовтки краще збивати окремо, навіть якщо готуєте найпростіший омлет. У такому разі білки можна збити навіть звичайним міксером і на високих оборотах – тим щільнішою буде піна. І ось коли білкова піна стане високою і щільною, потрібно додати одну столову ложку цукру і збити.
- Після цього суміш додають збиті жовтки, а разом з ними необхідну кількість солі. Обидва інгредієнти також перемішують міксером, але вже на низьких оборотах. Одночасно можна додати спеції, а готувати омлет потрібно на розігрітій сковороді, на вершковому маслі та протягом 5-7 хвилин.
