Коли потрібно зварити рис на гарнір, для добавки в салат або в інші напівфабрикати, основною проблемою є його зовнішній вигляд. Добре, коли крупу потрібно довести до напівготовності начинки голубців. Так можна сховати будь-які огріхи. Гірше, якщо потрібний був розсипчастий рис, а вийшов зліплений. Якщо крупа не розварилася остаточно, то зліплий рис все ще можна привести до тями.
Який рис не буде в’язким
Для розсипчастого гарніру досвідчені кухарі вибирають пропарений, коричневий або бурий рис, а також басматі та довгозернистий. Точно не підходить кругле зерно.
Як зварити рис, щоб він не злипся
- Співвідношення крупи та води має бути приблизно 1:9. Якщо варити пропарений рис, то 1:5, коричневий 1:4. У будь-якому випадку крупу промивають водою.
- Крім того, рис під час варіння не можна перемішувати, не можна змішувати різні сорти.
- Кругле зерно попередньо обсмажують на сковороді з мінімальною кількістю олії.
- Готову крупу потрібно перекласти в іншу каструлю, яку залишають у прохолодному місці.
Рис склеївся – що робити
Найефективніший спосіб – це промити клейку масу. Крупу перекладають у друшляк чи сито і промивають під натиском холодної води, перемішуючи ложкою. Після того, як стікають залишки води, потрібно підсушити готовий рис у розігрітій духовці. Зазвичай на це вистачає 5 хвилин, але якщо на смак крупа залишається рідкою, то процедуру потрібно продовжити.
