Біріані – це індійський аналог узбецького плову. Готується, як і всі страви місцевої кухні, з великою кількістю спецій та прянощів. Зустрічаються вегетаріанські рецепти, але з куркою ситніше та цікавіше.
Для приготування потрібно:
- 600-800 гр курячого філе;
- 1-1,5 склянки рису (басматі);
- 1 велика цибулина;
- корінь імбиру, перець чилі – за смаком;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 0,5 склянки йогурту;
- лимонний сік – за смаком;
- 1 ст. л. олії;
- 50 гр топленого вершкового масла;
- спеції: зіра, куркума, кардамон, кориця та сіль – за смаком;
- кінза – за смаком.
Як готувати
- Куряче м’ясо треба замаринувати. Для цього почистіть імбир, часник, подрібніть, змішайте, додайте перець чилі, оливкову олію, томатну пасту та суміш спецій (зіра, куркума, кардамон). Останнім додайте йогурт та перемішайте маринад.
- Наріжте соломкою м’ясо або іншим способом і помістіть в маринад.
- Рис промийте у проточній воді, замочіть на 20-30 хвилин. Це важливо, тому що на відміну від плову рис у біріані додають до майже готового м’яса.
- Цибулю нарізають півкільцями, обсмажують на вершковому маслі, а потім додають м’ясо разом із маринадом.
- Деякий час м’ясо тушиться на шматочках обсмаженої цибулі, не перемішане, потім кожен шматочок перевертається і тушиться з іншого боку.
- Коли м’ясо буде майже готове, зверху викладають вимочений рис басматі. Додають води стільки, щоб вона трохи вкривала крупу.
- Даємо воді покипіти без кришки, робимо слабкий вогонь і готуємо 20 хвилин під кришкою, не перемішуючи і не піднімаючи кришку. До столу страву подають зі свіжою зеленню.
Смачного!
