Майже завжди у фарш для котлет додаються овочі. Найчастіше – цибуля. При цьому продукт подрібнений і може бути обсмажений попередньо. Це необхідно для більш яскравого смаку та аромату м’ясного виробу, а також цибуля допомагає отримувати соковиті та повітряні котлети.
Але тут важливо пам’ятати про пропорції та не переборщити із цибулею. Кулінари рекомендують на кілограм фаршу брати трохи нашаткованого овочу. Багато господарок додають одну маленьку цибулину – це неправильно.
Якщо хочеться додати вже обсмажену цибулю, то її маса має бути близько 200-300 г на один кілограм м’ясної заготівлі. Якщо планується додавання сирого компонента, то не варто брати більше 200 грамів цибулі.
При цьому треба враховувати, що такий компонент треба додавати в будь-який фарш – курячий, яловичий, свинячий, індичий. Якщо треба зробити так, щоб цибулі не було видно в тісті і готовій страві, її можна подрібнити за допомогою блендера.
