Досвідчені кухарі пояснили, який продукт при нагріванні до певної температури перетворюється на канцероген. Звичка додавати цей продукт під час приготування страв на сковороді з’явилася ще у минулому. Але сучасні кулінари не рекомендують використовувати його в процесі смаження. Йдеться про вершкове масло.
З ним, можливо, страви вийдуть смачнішими, але у питаннях здоров’я важливу роль відіграють інші якості. Кухарі пояснили, що будь-який жир має певну температуру вигоряння. Це означає, що в певний момент інгредієнт втрачає свої властивості і перетворюється на отруту.
Щодо вершкового масла, то виділення канцерогену починається при нагріванні від 150 °C. У рослинного рафінованого продукту поріг вигоряння вищий – 210-270 °C.
Це не означає, що від вершкового масла потрібно відмовитись при готуванні на сковороді. Наприклад, інгредієнт можна, як і раніше, використовувати при тушінні, не даючи жиру перегрітися.
Також продукт можна додати у страву, коли вона тільки приготувалась, що і смак покращить, і здоров’ю не зашкодить.
