Результат залежить відразу від кількох факторів, які досвідчені кулінари завжди враховують. Смак страви часто залежить не лише від якості та свіжості продуктів, а й від технології приготування.
Шеф-кухарі користуються перевіреними хитрощами під час приготування засмажки для супу. Вони дозволяють зберегти більше корисних елементів в овочах.
Досвідчені кулінари радять робити вибір на користь пасерування. У процесі приготування цибулю, моркву, біле коріння і томатне пюре тримають при температурі 120 °C.
Обсяг жиру при цьому не перевершує у 15-20% від загального обсягу продуктів. У цей момент барвники та ароматичні речовини з продуктів переходять у жир. При такому способі корисні компоненти краще засвоюються, а цибуля втрачає різкий смак.
Після пасерування овочі стають м’якими. З них можна зробити пюре та додавати не тільки в суп, а й в інші страви.
