Просто посмажити гриби може кожен, але засмажити їх смачно – одиниці. Для цього необхідно знати кілька секретів. Виявляється, цей процес поділяється залежно від того, магазинні це чи лісові гриби. Є ще й інші кулінарні дрібниці, які корисно дізнатися.
Культивовані та лісові
До першої групи слід віднести печериці, вішанки та інші види грибів. Їх готують без спеціальної підготовки. Тобто не тільки не відварюють, але навіть не чистять у більшості випадків. Що ж до питання «мити чи мити», це залежить від стану продукту. Іноді достатньо протерти їх серветкою.
Такі гриби, як лисички, сироїжки та інші мешканці лісових піщаних ґрунтів, потребують миття.
Як нарізати гриби
Щоб посмажити гриби, потрібно виходити з того, що ви зібралися приготувати – рагу, салат, або гарнір з грибів. Але в жодному разі не нарізають дрібні гриби, їх просто ділять на капелюшки та ніжки.
Якщо гриби готують для салату, то краще нарізати їх тонкими скибочками, а для рагу та інших страв – на четвертинки або дрібніше.
Мало хто знає, що чим довше смажити гриби, тим більш виразним стає їхній смак. А ніжки глив і шиїтаке взагалі не смажать. Вони годяться лише для варіння.
Як смажити гриби
Культивовані гриби викладають на сильно розігріту суху сковороду, обсмажують до утворення рум’яної скоринки, після чого додають олію, сіль та спеції.
Лісові гриби починають смажити у великій кількості олії чи жиру на максимальному вогні. Ні в першому, ні в другому випадку гриби не накривають кришкою і не викладають багато відразу. У цьому випадку вони пустять сік і тушитимуться.
На чому смажити
У народі кажуть, що краще смажити на жирі. Але є й інша думка: благородний гриб краще смажити на вершковому маслі (білі, рижики, лисички). В інших випадках пригодиться жир і рослинна рафінована олія.
