Звичайні люди рідко замислюються про тонкощі приготування їжі. Але багато секретів шеф-кухарів не вимагають особливих навичок та покупки рідкісних чи дорогих інгредієнтів. Наприклад, правильне використання звичайної солі здатне значно покращити смак продуктів.
- Рідкі та напіврідкі страви слід солити в кінці варіння. Так інгредієнти поступово вберуть сіль.
- Супи на основі овочів треба посолити за 7-10 хвилин до того, як вимкнути під ними газ.
- Щоб м’ясний бульйон став прозорим, його потрібно посолити за півгодини до готовності.
- Квасолю солять лише після того, як під нею вимкнено газ. Якщо зробити це на початку варіння або в середині, то квасоля варитиметься набагато довше. Те саме стосується й гороху.
- Солити м’ясо при тушінні за 7–10 хвилин до готовності. Якщо це зробити раніше, воно буде жорстким.
- При смаженні м’яса додавати сіль можна лише після утворення щільної золотистої скоринки (приблизно за 3 хвилини до готовності). Якщо робити це до появи скоринки, м’ясо буде сухим і твердим, оскільки сіль сприяє активному виділенню рідини. Теж стосується і смаження шашлику.
- Печінку найкраще посолити вже на тарілці. Якщо це зробити в процесі приготування, вона буде сухою і жорсткою.
- Рибу солять до початку приготування, щоб вона була щільнішою та ніжнішою.
Ці поради нескладно застосовувати у повсякденному житті, проте вони значно покращують смак домашніх страв.
