Сучасні куховарки звикли, що холодець вариться із застосуванням желатину, і це абсолютно нормально. Однак верхом кулінарного мистецтва є страва, в якій ця добавка, нехай і натурального походження, відсутня. Ось які секрети є у справжнього холодця.
Як зварити справжній холодець
Для цього необхідно придбати певний набір м’ясних інгредієнтів.
Хорошим вибором вважаються такі частини туші тварин:
- крила птиці;
- свиняча рулька та ніжки;
- хвости та вуха;
- яловичі голяшки.
Не обов’язково залишати їх у готовому холодці. Поросячий хвостик навряд чи в когось викличе захоплення. Це лише інгредієнти, що успішно заміщають желатин.
Для того, щоб було чим наповнити форму під бульйон, можна зварити м’ясне асорті з птиці, свинини та яловичини. До того ж можна обібрати м’ясо з інших компонентів. Перед варінням усі ці інгредієнти потрібно помити та почистити.
Якщо варите свинячі ніжки, їх потрібно попередньо розрізати вздовж до кістки. Аналогічним чином роблять із рулькою, що дозволяє рівномірно приготуватися частинам туші.
Спеції та добавки
Ніколи не зіпсує справжній холодець цибуля, морква та перець горошком. Звісно ж, сіль. Нарізати їх або варити повністю залежить від того, як плануєте вчинити з овочами після приготування. Цибулю в основному викидають, а тому варять цілком і навіть у лушпинні, щоб надати бульйону золотистого відтінку.
Скільки варити
Щоб з кісточок виділилися всі речовини і бульйон вийшов наваристим, варять інгредієнти щонайменше 6-8 годин на слабкому вогні.
Після того як розібрано м’ясо та залиті форми, холодець залишають у приміщенні, поки він не охолоне повністю. Після цього можна прибрати в холодильник. Але якщо все зробити правильно, то холодець почне застигати без охолодження.
