Курячий бульйон із насиченим смаком – основа для приготування багатьох супів. Однак про правила його приготування знають далеко не всі, навіть найдосвідченіші господині. Головне, що вам знадобиться – зрозуміло, курка. Її можна обробити відразу, а можна розібрати на порційні шматки після варіння. Про останній варіант ми сьогодні й поговоримо.
Вам знадобиться тушка вагою приблизно 1,5 кг. Для початку ретельно промийте її під проточною водою, а потім покладіть у каструлю та залийте холодною водою. Увімкніть вогонь на невелику потужність і зачекайте закипання рідини. Не забудьте зняти піну – робити це зручно за допомогою шумівки або маленького ситечка.
Коли вміст каструлі закипить, настає час додавання овочів, які мають виконати роль спецій. Все, що вам знадобиться – половина моркви та цибулина невеликих розмірів. А ось і головна хитрість – перед тим, як додати овочі, слід обпалити за допомогою газового пальника. Можна потримати з увімкненою газовою конфоркою або взагалі на сухій сковороді. Вимийте цибулю і моркву і, не очищаючи, розріжте навпіл, після чого потримайте їх над полум’ям, поки вони не забарвляться в темний колір.
Отже, зменшіть вогонь до мінімуму, додайте овочі, 5 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки та чайну ложку солі.
Продовжуйте варити на маленькому вогні приблизно годину. Після цього витягніть курку, видаліть шкірку і кістки, а бульйон процідіть. Поверніть м’ясо в каструлю і знову закип’ятіть, після чого можна насолоджуватися неповторним смаком курячого бульйону.
