Важливий момент у процесі роботи над борщем полягає в тому, що страві важливо надати відтінок рубіну, який збережеться при зберіганні страви і повторному її кип’ятінні. В основному господині використовують натуральні закріплювачі кольору – сік лимона, яблучний або столовий оцет, томатну пасту, квашену капусту.
Однак не всі при цьому знають, що вони не спрацюють у тому випадку, якщо буряк спочатку не був червоним достатньою мірою. Тому дуже важливо відібрати найбільш підходящий компонент.
Як правильно вибрати буряк для борщу
Насамперед у магазині чи на ринку варто звертати увагу на коренеплоди невеликого розміру. Як правило, саме вони дають найяскравіший відтінок борщу.
Невеликий буряк завжди буде більш червоним і смачним. Якщо вас бентежить розмір коренеплоду, завжди можна просто збільшити кількість. Також під час термічної обробки варто ввести трохи цукру для того, щоб відтінок рубіну напевно зберігся.
А ось коренеплоди великого розміру найкраще залишити для приготування традиційних салатів.
