Перша згадка про суфле відноситься до початку XVIII ст. Це французька страва, основу якої в класичному варіанті складають яєчні жовтки та введені в них білки, що збиті в піну. Цю пишну масу запікали та подавали до столу. Популяризатором суфле вважають французького шеф-кухаря Марі Антуана Карема, який жив на початку ХІХ століття.
Особливості приготування пишного суфле
Принцип приготування пишної маси зазнав багато змін. Суфле готують солодким та солоним, використовують замість жовтків фрукти, ягоди, овочі та навіть м’ясо. Запорука пишності – білки, збиті до стану стійкої піни.
Використовувати для цього рекомендується охолоджені яйця, а щоб білки збивалися краще, до них треба додати трохи солі. Посуд для збивання та віночок також рекомендується охолодити.
Класичний варіант
Це рецепт класичного суфле на основі яєць, яке потребує запікання.
- Необхідно розтопити на водяній бані 50 г вершкового масла, додати до нього борошно пшеничне (3 ст. л.) і цукор (50-80 г). Влити 100 мл молока. Дочекатися, поки маса закипить. Можна додати ванільний цукор чи корицю до смаку.
- 5 жовтків збити до білої піни і ввести в молочну масу.
- 5 білків зі щіпкою солі збити до стійкої піни.
- Невеликими порціями додавати білкову піну до молочної маси, акуратно перемішуючи.
- Розлити масу по формах, заповнюючи не більше ніж на 2/3. У процесі випікання суфле підніметься та заповнить усю форму цілком.
- Потримати в духовці 20 хвилин при 180°, вимкнути духовку, але не відчиняти. Залишити закритою ще на 15 хвилин. Якщо відкрити одразу, від перепаду температур суфле “впаде”.
Без випікання
Цей варіант суфле не вимагає випікання у духовці і виходить навіть у тих, хто вперше вирішив спробувати себе у кулінарії. Секрет страви у додаванні желатину. Винахід належить кондитеру з Америки та найкраще підходить для приготування фруктових та ягідних десертів.
- Залийте желатин (15 г) водою і залиште до набухання.
- Поставте мисочку з желатином у гарячу воду, щоб він розтанув.
- Паралельно почніть збивати міксером 3 білки та 3 ст. л. цукру.
- Коли білки перетворяться на стійку піну, введіть у них рідкий желатин і продовжуйте збивати.
- Тонким цівком влийте молоко (50 мл), продовжуючи збивати.
Отриману масу треба розкласти у форми і відправити в холодильник приблизно на 15 хвилин.
Це базова суміш, з якою можна експериментувати. Наприклад, додати ванілін чи корицю, 20-30 г ягідного чи фруктового пюре, замінити цукор медом. Також можна укладати отриману масу у формочки, додавши 1-2 шари зі свіжих ягід, варення або шоколадної стружки.
