Багатьом гурманам подобається, коли картопля під час обсмажування покривається гарною рум’яною скоринкою і стає хрусткою. Такий гарнір відрізняється цікавою консистенцією, а також чудовою сполучністю з м’ясом та різними соусами.
Однак виникає питання: «А як же добитися того, щоб овоч придбав хрустинку?» Існує кілька правил, яких потрібно дотримуватись для приготування потрібного варіанту страви.
Секрети хрумкої картоплі
Велика кількість олії – одна з причин, через яку на картоплі з’являється рум’яна скоринка. Тому шкодувати в’язкий продукт не треба.
Але це ще не все. Овочі бажано правильно підготувати до термічної обробки.
По-перше, картоплю потрібно нарізати досить дрібно. Максимальна товщина картопляних брусочків або пластиночок повинна скласти 3 міліметри.
По-друге, нарізану картоплю потрібно потримати у холодній воді приблизно 20 хвилин. Після завершення процедури овоч слід позбавити зайвої вологи. На допомогу прийде паперовий рушник.
Яка помилка може все зіпсувати
Є ще один важливий момент. Це час додавання солі. Картоплю в жодному разі не можна солити до обсмажування. Робити це не варто і на першому етапі термічної обробки. Якщо помилка все ж таки була допущена, то овоч навряд чи придбає хрустинку.
Додавати сіль потрібно лише наприкінці готування. Нічого страшного не станеться, якщо посолити страву вже після завершення приготування: це краще, ніж використовувати спецію занадто рано.
