М’ясо в першу чергу потрібно «закупорити», і тоді страва вийде вищою за всілякі похвали. У приготуванні відбивних немає нічого складного, якщо знати кілька кулінарних хитрощів.
Спочатку варто врахувати особливості приготування різних видів м’яса. Найбільшу увагу варто звернути на свинячі відбивні. Все через наявність сальмонели. Тому у таких відбивних ніколи не повинно бути прожарювання рівня medium та medium rare.
Щоб відбивні здивували соковитістю, спочатку потрібно «закупорити» їх у скоринку, обсмажити на сильному вогні з обох боків. Тільки після цього м’ясо слід поставити на слабке полум’я та довести до потрібної кондиції.
Наприклад, товщина стейку приблизно 2 см. У такому разі м’ясо потрібно смажити по 2-3 хв. з кожного боку, а потім зменшити вогонь. На слабкому полум’ї стейк готується по 2-3 хв. з кожного боку. У такому разі м’ясо збереже соковитість. Після смаження слід залишити стейк на 2-3 хв. “відпочити”.
Що ж до баранини і яловичини, то цих випадках дії такі самі. Однак стейки з цих видів м’яса можна робити напівсирими, оскільки ризик сальмонельозу відсутній.
