Перед викладанням на сковороду м’ясо у деяких випадках необхідно відбити. Зробити це потрібно для того, щоб готова страва відрізнялася м’якістю, ніжністю та соковитістю.
Багато кулінарів викладають м’ясні шматочки на обробну дошку: продукт дуже зручно відбивати саме на цій поверхні. Але якщо предмет зроблений із дерева, то від вищеописаної ідеї варто відмовитись.
Чому м’ясо не можна відбивати на дерев’яній дошці
Дерево – матеріал, що добре вбирає вологу. У тому числі й м’ясний сік. Таким чином, відбивання м’яса на дерев’яній дошці з високою ймовірністю призведе до того, що продукт стане сухим. Після термічної обробки м’яса кулінар отримає не ніжну, а тверду страву.
Як вирішити проблему
Перед тим, як почати обробляти шматочки м’яса відбивним молотком, кухонну дошку треба обдати водою. Матеріал вбере вологу, завдяки чому не «забиратиме» м’ясний сік.
А можна просто покласти на поверхню харчову плівку: у цьому випадку м’ясо теж збереже соковитість.
