Додавання борошна в основу для сирників – це найпростіший спосіб запобігти розвалюванню сирних «шайбочок» на сковороді. Справа в тому, що сипкий продукт виступає як зв’язувальний компонент. Завдяки ньому основа виходить одноріднішою, а сирники зберігають форму.
Ось тільки використання борошна має недолік: страва може втратити ніжність і сирний смак. Тому багато кулінарів дійшли висновку про необхідність використовувати замість борошна інший інгредієнт.
Що додати до сирної основи замість борошна
У ролі альтернативного компонента може бути манна крупа. Вона вбере в себе зайву вологу (яка зазвичай з’являється через додавання яєць), запобігши тим самим перетворення сирників на неапетитну масу. При цьому манка не зробить страву надто жорсткою. М’якість, ніжність та яскравий смак збережуться.
Важливий момент
Якщо після додавання борошна сирну основу можна відразу перетворювати на сукупність «шайбочок», то при використанні манки треба діяти по-іншому. Так, приготовлену масу слід залишити «у спокої» хоча б на півгодини. Цього часу має вистачити для набухання крупи. Якщо проігнорувати рекомендацію, то інгредієнт навряд чи встигне спрацювати. Сирники можуть розвалитися під час приготування.
