Варену рибу люблять одиниці. Ставлення до неї приблизно таке саме, як до капусти брокколі, – всі знають, що овоч корисний, але смак її подобається не всім. Якщо повернутись до вареної риби, то не так все страшно, як здається. Головне – виключити помилки в процесі приготування риби та бульйону.
Розберемося, що заважає зварити смачний бульйон і отримати гарні шматочки риби, а не пюре.
По-перше, риба розварюється через те, що її нарізають неправильно.
Риба дуже швидко переварюється, а значить, стає не такою смачною та ароматною. Кухарі рекомендують нарізати її середніми шматками або навіть дрібними, а додавати в суп наприкінці варіння.
По-друге, значення має час варіння.
Якщо говорити про рибний суп, то нарізані шматочки риби додають, коли решта інгредієнтів вже майже готова. У цьому випадку дрібні шматки зваряться швидше, збережуть текстуру, форму та аромат.
Щодо часу, то не варто варити рибний бульйон довше 21 хвилини. Серед кулінарів існує думка, що якщо перетримати бульйон на плиті, то смак від цього краще не стане.
