Готуючи звичний новорічний салат олів’є господині концентрують увагу на будь-яких інгредієнтах, тільки не на картоплі. Але навіть якщо готувати страву по-старому з перепелами і каперсами, можна не дотягнути до оригіналу, відваривши не найвдаліший сорт картоплі. Виходить, що картопля в олів’ї не останній інгредієнт.
Як вибрати картоплю
По-перше, потрібно вибирати лише серед цілих, сухих та неушкоджених бульб.
По-друге, не повинно бути слідів шкідників – особливо дротяника.
По-третє, мабуть, що це найголовніше. Вибирати потрібно серед сортів із шкіркою жовтого кольору. У відвареному вигляді така картопля найсмачніша і має приємний запах.
По-четверте, бульби мають бути круглими та невеликими. Приблизно 4-8 сантиметрів у діаметрі. Зовсім гігантську картоплю краще не брати.
По-п’яте, якщо на бульбах прилипла земля, то швидше за все це ранні сорти, а вони для салатів не найкращий вибір.
І останнє. Для будь-яких салатів з овочами потрібно використовувати лише стиглі коренеплоди. Щоб вибрати стиглу картоплю, зверніть увагу на її шкірку. Вона має бути щільною, не відриватися і не пошкоджуватися при терті.
