Найчастіше кулінари дають загальні рекомендації щодо вибору картоплі для варіння чи смаження. Здебільшого радять звертати увагу на вміст крохмалю в овочах. На перший погляд, без лабораторного аналізу це зробити неможливо. Ось поради, з якими вже ніхто нічого не переплутає.
Якщо загалом, то для варіння в супах і для салатів, а також для смаження рекомендується вибирати картоплини з низьким рівнем крохмалю. Вони не розвалюються при тепловій обробці та чудово тримають форму. Ось тільки це не найкращий варіант для приготування пюре.
Картопля, в якій багато крохмалю, виходить розсипчаста, гарна для запікання та пюре.
Як відрізнити
Найпростіше орієнтуватися на колір шкірки.
Якщо овочі червоного кольору, їх краще залишати для приготування супів, салатів або смаження.
Білі із щільною шкіркою відмінно розварюються, використовуються для приготування пюре та запікання.
Але найвірніший спосіб – це купувати або вирощувати картоплю з жовтим кольором шкірки та м’якоті. Її по праву можна назвати універсальною, тому що вона однаково хороша у будь-якому виконанні.
