Більшість кулінарів-початківців впевнені – зварити бульйон на основі курки простіше простого. Вони припускають, що достатньо закинути в каструлю крильця та ніжки, залити м’ясо водою і поставити посуд на вогонь. Сперечатись не станемо – бульйон у цьому випадку дійсно вийде, але він вийде не таким ароматним і насиченим, як міг би бути.
Якщо ви хочете відчути всю красу першої страви своєю мовою, діяти слід так.
Для початку підсмажте деякі частини тушки (кінчики крил або кісточки) на сухій сковороді і лише потім додайте в каструлю.
При приготуванні курячого бульйону слід також відмовитися від спецій – у цьому і полягає найпоширеніша помилка недосвідчених кухарів. Прянощі і трави дійсно хороші в страві, приготованій на основі м’яса або риби, тоді як ніжний курячий аромат легко можна «вбити» навіть простим лавровим листом.
Замість того, щоб висипати у воду з куркою пакетик приправ, додайте сюди розрізані на кілька частин моркву і цибулину.
Коли бульйон готовий, приправте його невеликою кількістю свіжої зелені.
