Простий рецепт, завдяки якому ідеальною червоною рибою можна насолоджуватися вже через 1-2 дні. Спосіб підходить будь-якій червоній рибі. Так засолити можна не лише осетрових, а й горбушу, кету, сьомгу, форель.
Склад засолювальної суміші (на майже 1 кг філе):
- сіль – 3 столові ложки;
- цукор – 1 столова ложка;
- коньяк – 1,5-2 столові ложки, щоб суміш стала пухкою.
Якщо для засолювання використовується вакуумний пакет, рибу кладуть в холодильник на 24 години. Якщо без вакууму, то ємність накривають харчовою плівкою та зберігають у холодильнику 2 дні.
Кулінарна хитрість
Шкіру риби, поперечні кістки вздовж хребта та інші залишки дбайливі кулінари не викидають, а зберігають у морозилці для ароматного рибного бульйону. Хитрість у тому, щоб шкіру не очищати від луски. Завдяки їй бульйон набуває «тягучості» і клейкості.
