У процесі приготування страви з м’яса господині намагаються зробити все так, щоб страва вийшло максимально соковитою і ніжною. Є кілька хитрощів, які підвищать шанси досягти ідеального результату.
Вибір м’яса
Все залежить від страви, яку потрібно приготувати. Якщо стейк, то підійде ніжне філе, а ось жорсткіше м’ясо ріжуть кубиками та тушать.
Підготовка м’яса
Перед приготуванням страви не зайвим буде розм’якшити продукт. Наприклад, м’ясо можна відбити молотком або зробити надрізи за допомогою ручного тендерайзера (пристосування з довгими зубцями). І в першому, і в другому випадку завдання одне – розірвати жорсткі м’язові волокна, що зробить страву м’якшою та ніжнішою.
Маринад
Кислоти хорошого маринаду розщеплюють колаген між м’язовими волокнами. Але використання маринаду тісно пов’язане з кількістю відведеного часу на приготування. Можна використовувати експрес-варіант – сік лимона. Можна додати часточку фрукта під час тушіння або смаження.
Сіль
Ідеально підходить морська. Сіль зробить м’ясо м’якшим. Але вводити приправу краще в кінці приготування або перед подачею. Кількість визначають за стандартною формулою – 1 год. на 1 кг продукту.
Крохмаль
Інгредієнт бонусом утворює на м’ясі апетитну золотисту скоринку. Підходить і кукурудзяний, і картопляний крохмаль.
Гірчиця
Перед приготуванням м’ясо обмазують гірчицею, щоб зробити стейки не тільки м’якими та ніжними. Інгредієнт надає страві пікантного смаку та аромату.
