М’ясний бульйон має бути прозорим – на цьому наполягають гурмани. Не важливо, варите ви м’ясо для холодця або курку для бульйону з грінками, результат має бути один. То що заважає зварити золотистий і прозорий бульйон з курки? Є одна загальна для всіх кулінарів-початківців помилка.
Каламутний бульйон
Насправді, причин набагато більше. Перелічимо деякі з них.
- Можливо, що була обрана невідповідна частина курки чи тушка варилася разом кістками і потрохами.
- Бульйон варився в каструлі під кришкою, і ніхто не знімав з його поверхні брудну піну.
- Те саме відбудеться, якщо варити бульйон з овочами і посолити його після того, як овочі були додані у воду.
- Також не варто намагатися варити прозорий бульйон із натертою або нарізаною морквою.
При цьому існує одна загальна причина, яка виключає всі зусилля.
Як зварити прозорий бульйон
Мало дотриматися рецепту, потрібно пам’ятати і про технологію приготування. Ці навички можна буде перекреслити одним рухом руки, якщо варити курку в окропі.
Все вийде, якщо починати варити м’ясо у холодній воді, не доводячи до кипіння. Як тільки почнуть з’являтися перші бульбашки, вогонь зменшують до мінімального і через 1,5 години додають овочі.
