У багатьох рецептах сирників борошно фігурує як один із обов’язкових інгредієнтів. Однак додавати цей продукт треба обережно. Надлишок борошняного компонента призведе до приготування занадто щільної та жорсткої страви.
Втім, проблеми доставить і нестача борошна: у цьому випадку сирна маса розпливатиметься прямо на сковороді. Як знайти золоту середину і приготувати повітряні, ніжні і при цьому цілісні сирники?
Перевірна дія
Конкретних рекомендацій щодо співвідношення інгредієнтів в основі сирників немає. Кулінар повинен самостійно визначити, скільки борошна потрібно додавати в сир, адже багато залежить від стану продуктів, що використовуються.
Щоб визначити відповідний обсяг борошняного інгредієнта, потрібно додати в сирну масу трохи цього сипучого продукту, а потім приготувати «пробні» сирники. Страва зберігає цілісність? Страва виходить ніжною та повітряною? Чудово! Значить, співвідношення компонентів нормальне.
«Шайбочка» почала розтікатися сковородою? Тоді в сирну основу треба насипати ще трохи борошна. Головне – не переборщити. Якщо сипучого компонента виявиться занадто багато, то сирники можуть виявитися гумовими.
І важливо зрозуміти: без приготування «пробних шайбочок» кулінар, який уперше взявся за приготування страви, навряд чи визначить необхідну кількість борошна.
