Що вважається однією з візитівок української кухні? Звичайно ж, солоне сало. Його популярність давно переступила межі України та завоювала серця мешканців багатьох країн світу. Якщо ви є великим любителем сала, вам просто необхідно навчитися самому його солити.
Насамперед треба вибирати правильне сало, адже від цього багато в чому залежатиме смак вже готового продукту. Головна умова – воно не повинна бути жорстким.
Ознаки гарного сала: однорідна біло-рожева маса із тонкою шкіркою. Гострий ніж повинен входити до нього без зусиль, легко, як у масло.
Отже, коли вибрано сало, можна приступати до його засолювання. Існує безліч різних рецептів засолювання, але ми розглянемо найпопулярніший з них.
Засолювання сала по-українськи сухим способом
Спочатку сало треба підготуватися: ретельно за допомогою ножа почистіть шкірку від прилиплого сміття. Мити не можна! Гострим ножем зробіть у ньому багато отворів та заповніть їх часточками часнику.
Для засолювання підійде лише велика кам’яна сіль. Змішайте її зі спеціями: чорний та червоний мелений перець, коріандр та паприка.
Цією сумішшю щедро натріть сало. Не бійтеся, що пересолете: сало дуже розумний продукт, воно не візьме більше солі, ніж потрібно. На дно літрової банки насипте сіль і щільно покладіть у неї шматки сала.
Закрийте кришкою та залиште на ніч. Вранці приберіть банку із салом дні на 3 у холодильник.
Зазвичай цього цілком вистачає, щоб сало добре просолилося. Подивіться: якщо м’ясні прожилки стали червоно-коричневими, це означає, що готове сало.
Дістаньте його з банки, загорніть у папір та зберігайте у холодильнику. Смачного!
