В арсеналі шеф-кухарів є кілька трюків, які допоможуть легко приготувати ідеальну підливу для улюбленої страви. Щоб фінальний результат не розчарував, можна вибрати одну із хитрощів.
Холодна вода
Крохмаль, що забезпечує густоту, змішують із холодною водою. У процесі частинки порошкоподібного інгредієнта намокнуть та розділяться. Через деякий час, коли загусник розбухне, рідку суміш вливають до решти інгредієнтів.
Вершкове масло
Крохмаль або борошно перетирають із маслом. Відмінний приклад тому – соус Бер-Маньє. Його використовують як готовий загусник для паст та підлив.
Дві дії відразу
Приготування соусу може стати частиною обсмажування чи тушіння. Спочатку м’ясні шматки вмочують у борошні, а потім тушать з додаванням рідини. У процесі борошно розчиниться у воді і перетворить її на ідеальний соус без грудочок.
