Доступні секрети, які допоможуть приготувати соковиту, хрумку та апетитну квашену капусту. Приготувати квашену капусту – це нехитра справа, але тут повно нюансів, без яких винахід приречений на провал.
Чому капуста м’яка
Тут може бути кілька причин. Ось головні з них:
- Капусту готували у теплу пору року.
- Використовували ранній сорт капусти.
- Капуста була перегодована добривами.
- Нестача солі. Було введено менше 20 гр. на 1кг.
- Висока температура бродіння.
- При заквасці погано йшло повітря.
М’яка капуста за смаком, кольором та запахом нічим не відрізняється від хрусткої.
Чому капуста слизка
Справа в надлишку повітря, що провокує розвиток міцеліальних дріжджів. Вони не шкодять здоров’ю людини, але вони потрібні лише на початку бродіння та в невеликій кількості. Якщо їх буде дуже багато, капуста може згнити. Важливо, щоб заготівля завжди була повністю покрита розсолом.
Чому капуста гірка
Проблема може полягати в низькій температурі приготування менше +18 °C. Можливо, самі качани підмерзли під час зберігання. Якщо капуста пересолена, то страва може гірчити.
Чому капуста дуже кисла
Для ідеальної закваски необхідні маслянокислі бактерії. Їх нормальний розвиток відбувається за температури +18 …+20 °C. Якщо показник вищий, то вони розмножуються дуже швидко. Надлишок цих бактерій і призводить до того, що готова страва дуже кисла.
Важливий нюанс
Капусту не можна квасити в алюмінієвому посуді. Молочна кислота роз’їдає алюміній, через що у страву потрапляють шкідливі речовини. Для приготування квашеної капусти найкраще підходить емальований таз або каструля.
Підписуйся на наш Telegram-канал