Підніміть руки ті, у кого завжди виходить приготувати ідеальний плов? Можемо битися об заклад – таких людей не так вже й багато. Набагато частіше результат старань кулінарів відрізняється від бажаного.
Так, головна проблема при приготуванні плову полягає в тому, що рисинки сильно прилипають одна до одної, роблячи страву схожою на кашу.
Розкажемо про кілька простих хитрощів, які допоможуть приготувати розсипчастий плов.
Замочування рису
Замочувати рис треба у гарячій солоній воді (температура вище 50 градусів). Тривалість “процедури” не менше двох годин, краще на ніч. Це допомагає видалити крохмаль, що викликає злипання.
Піджарка
Коли рис опинився в казані, не поспішайте заливати його водою – натомість перемішайте крупу з м’ясом і тушкуйте кілька хвилин. Вважається, що так вдається отримати більш насичений смак.
Використання гарячої води
Одна з найпоширеніших помилок – залити рис холодною водою. Для цього краще використовувати гарячу воду. При цьому не варто забувати, що співвідношення води та рису може відрізнятися залежно від виду рису.
Наприклад, для довгозерного рису – відповідний варіант 1:1,5-2; для пропареного рису – 1:2; круглозерного – 1:1,2-1,5; басматі – 1:1,5; жасмину – 1:1,5-1,7; коричневого (бурого) рису – 1:2,5-3.
