Багато кулінарів-аматорів завжди використовують майонез при приготуванні м’яса по-французьки. Здавалося б, а чим ще змащувати шари страви так, щоб страва набула ніжності та яскравого смаку?
Але досвідчені кулінари намагаються не робити популярний продукт інгредієнтом страви, яку планується готувати у духовці. Справа в тому, що майонез входить до холодних соусів.
Чому майонез не можна нагрівати
Термічна обробка погано впливає на білий соус: він розпадається на жир та клейку складову. Смакові якості подібної маси залишають бажати кращого.
Крім того, під впливом високих температур майонез виділяє небезпечні сполуки.
Чим замінити майонез
Ідеальним варіантом є соус бешамель, без якого неможливо уявити смачну лазанью. Інгредієнт зробить смачнішим і м’ясо по-французьки.
На відміну від майонезу, бешамель при термічній обробці не розпадається на в’язкий та пухкий компоненти. Більше того, зберігається той приємний вершковий смак, яким відрізняється щойно приготовлений соус.
Щоб зробити бешамель, треба розтопити в сотейнику 50 г вершкового масла. У посуді в цей час має бути і олія (2 ст. л.). У рідину, що вийшла, слід додати пару столових ложок борошна. результаті виходитиме маса, в яку треба поступово влити три склянки молока.
Суміш треба посолити та поперчити. Розігрівання соусу має тривати до десяти хвилин. Весь цей час вміст посуду треба помішувати ложкою.
